Сочетание инструментальных аналитических методов и хемометрики все чаще используется в области аутентификации продуктов питания. Среди этих инструментов, по аналогии с распознаванием людей, аутентификация продуктов питания по отпечаткам пальцев сегодня стала одним из важнейших инструментов. По сути, он основан на проверке соответствия информации, указанной на этикетке (происхождение, состав и т.д.), информации, полученной в результате хемометрической обработки сигнала, связанного с образцом пищи, полученного с помощью инструментальных методов анализа. Практическое применение аутентификации пищевых продуктов по отпечаткам пальцев требует предварительного этапа, включающего определение методом инструментального анализа экспериментального профиля, относящегося к образцу пищевого продукта.