Микотоксины являются вторичными метаболитами, вырабатываемыми грибами, и представляют потенциальный риск для здоровья человека при их присутствии в пище. Среди микотоксинов наиболее важными и изученными являются афлатоксины. Наличие токсичных грибов в кукурузной муке не обязательно является присутствием микотоксинов, но является предупреждением для повышенного внимания к сельскохозяйственной практике, как при выборе зерна для посадки, так и при уборке кукурузы, транспортировке, переработке для формирования муки, хранении и сбыте данного продукта. Грибы, наиболее часто выделяемые в производных кукурузы - Aspergillus spp, Penicillium spp и Fusarium spp. Афлатоксин В1 (AFB1) является мощным канцерогеном, относящимся к группе 1 потенциально канцерогенных веществ. Потребление предварительно приготовленной кукурузной муки из флоки с нежелательными микотоксикологическими характеристиками может представлять опасность для здоровья человека. Учитывая важность токсичных грибов и микотоксинов, данная работа была н