Целью данного исследования была оценка физико-химических и сенсорных свойств йогурта, изготовленного с 3 уровнями жирности и с использованием двух типов стабилизаторов. Была использована бифакторная полностью рандомизированная схема (CRD) 2х3. Фактор A: типы стабилизаторов, 2 г/л CC-729 и 30 г/л инулина; Фактор B: молоко 1%, 2,5% и 4% жирности, что дало шесть вариантов обработки, также был включен контроль (цельное молоко + неароматизированный желатин), было проведено три повтора, в результате чего была получена 21 экспериментальная единица по 1000 г. Анализируемые физико-химические переменные синерезис, вязкость, pH, кислотность и Brix, результаты которых были оценены с помощью дисперсионного анализа в сравнении со свидетелем с помощью теста на значимость Даннетта; в результате фактор A с частотой встречаемости по всем переменным, кроме того, инулин показал лучшие результаты; в то время как фактор B не показал значительных различий ни по одной переменной.