Потребители стали более осведомлены о здоровье и ищут здоровые пробиотические аналоги. Исходя из этого, настоящий обзор посвящен последним разработкам в области молочных и немолочных пробиотических продуктов. Во всем мире молочные пробиотики коммерциализируются в самых разных формах. Однако аллергия и непереносимость лактозы являются основными недостатками молочных пробиотиков. В то время как вкус и освежающий характер являются основными преимуществами немолочных напитков, особенно фруктовых соков. Рассмотрены фенотипические и генотипические сходства между молочными и немолочными пробиотиками, а также зависимость жизнеспособности клеток и их функциональности от матрицы. Гетерогенные пищевые матрицы носителей немолочных продуктов являются основными препятствиями для выживания пробиотиков, в то время как пробиотические штаммы из немолочных источников являются удовлетворительными. Технологические и функциональные свойства, помимо жизнеспособности проб