Полисахариды - это полимерные углеводы, содержащие большое количество мономерных сахарных единиц, соединенных между собой гликозидными связями. Наличие различных мономерных единиц, функциональных молекул сделало эти полисахариды полезными для широкого спектра промышленных, косметических, пищевых и медицинских применений благодаря их появлению в виде гелей, гидрогелей, вязкости, липкости, связывающим свойствам, тиксотропному поведению, набуханию, переменной насыпной плотности, текучести и т.д. Кроме того, наиболее полезным свойством этих полисахаридов является модуляция реологических и химико-физических свойств путем варьирования сшивающих агентов и использования их тиксотропного поведения. Эти изменения приводят к созданию гелей/гидрогелей с различными свойствами.