Name: Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (in Portuguese)
Price: 57.93 GBP
Availability: InStock
Author: Deborah Garruti Ana Carolina de Oliveira Nobre
ISBN: 9786139655878

portada Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (in Portuguese)

Type

Physical Book

Publisher

Novas Edicioes Academicas, Germany

Author

Deborah Garruti Ana Carolina de Oliveira Nobre

Language

Portuguese

Pages

Format

Paperback

ISBN13

9786139655878

Synopsis "Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos (Paperback) (in Portuguese)"

Este estudo teve como objetivo determinar o perfil volátil de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como matérias-primas, para verificar quais compostos podem ser responsáveis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hambúrgueres vegetais e corantes alimentícios. A partir da prensagem inicial do pedúnculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodorização do bagaço de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos voláteis foram analisados por microextração em fase sólida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica fração de compostos voláteis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Ao todo, o segundo processo propiciou a detecção de 88 picos, dos quais os odoríferos copaeno, α-cubebeno, (E) 2-decenal e γ-dodecalactona permaneceram até as últimas prensagens.

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