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Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina (in Spanish)
Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Synopsis "Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina (in Spanish)"
¿TE GUSTARÍA VER UNA MUESTRA DEL LIBRO? Pulsa aquíObjetivos- Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas.- Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios.- Saber clasificar de forma sencilla las materias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones.- Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento.- Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta.- Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica.- Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorrido economato-facturación.- Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación.ContenidosEl departamento de cocina - Introducción- Definición y organización característica- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria- Especificidades en la restauración colectiva- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamentoRealización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina - Introducción- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones- Controles de almacénUtilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina - Introducción- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservaciónDesarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina - Introducción- Formalización y traslado de solicitudes sencillas- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
