Synopsis "Biosynteza, charakterystyka i oczyszczanie taninazy grzybowej (in Polaco)"
Tanaza lub hydrolaza acylowa taniny (E.C. 3.1.1.20) jest enzymem niezbędnym dla przemyslu, wykorzystywanym w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w procesach bioremediacji. Grzyby są jednym z największych producentów taninazy wśród wszystkich mikroorganizmów. Aspergillus alliaceous, nowo wyizolowany szczep grzyba z próbki gleby, zidentyfikowany zostal jako producent enzymu taninazy. W zoptymalizowanych warunkach maksymalna ilośc taninazy zostala wyprodukowana metodą fermentacji zanurzeniowej. Enzym taninowy produkowano w podlożu selektywnym, zwanym minimalnym podlożem Czapka-Doxa, uzupelnionym kwasem taninowym jako źródlem węgla. Parametry hodowli, takie jak pH, temperatura, wielkośc inokulum, byly optymalizowane pod kątem produkcji taninazy. Maksymalną produkcję taninazy zaobserwowano przy pH 6,0, temperaturze inkubacji 300C i wielkości inokulum 0,5ml po 96 godzinach inkubacji. Wytworzoną taninę oczyszczono częściowo przez strącanie solą siarczanu amonu i dializę. Enzym z częściowym oczyszczeniem poddano charakterystyce enzymatycznej. Charakteryzacja enzymu obejmuje wplyw pH, temperatury, stabilności temperaturowej i substratu na enzym.