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Caratteristiche chimiche e potenziale antiossidante (in Italian)
Anno, Hermann Fourier Atta
Synopsis "Caratteristiche chimiche e potenziale antiossidante (in Italian)"
I funghi selvatici sono una delle più importanti risorse rinnovabili non legnose nella dieta di molte popolazioni. In questo lavoro, è stata condotta un'indagine etnomicologica in tre aree di raccolta dei funghi nella Costa d'Avorio centrale. L'indagine ha rivelato che: le popolazioni di queste aree hanno una buona conoscenza dei funghi sia tra gli uomini che tra le donne (98%). Tra le specie conosciute, due erano ampiamente apprezzate dalla popolazione, ovvero Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata. Questi funghi sono un'importante fonte alimentare. L'analisi delle caratteristiche chimiche dei funghi studiati ha mostrato che sono ricchi di carboidrati (da 52,00 1,84 a 64,04 0,68%), proteine (da 23,47 0,30 a 30,90 0,18%), fibre (da 7,72 0,19 a 20,13 0,07%), minerali, tra cui prevalgono potassio e fosforo, e aminoacidi essenziali. Questi funghi presentano bassi livelli di lipidi e minerali tossici. I valori nutrizionali di Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata sono superiori a quelli di Lentinus squarrosulus e Auricularia politrich.
