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portada Caratterizzazione delle combinazioni di polpa di noni e umbu (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
132
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.8 cm
Weight
0.20 kg.
ISBN13
9786203141351
Categories

Caratterizzazione delle combinazioni di polpa di noni e umbu (in Italian)

Karoline Thays Andrade Araújo (Author) · Alexandre José de Melo Queiroz (Author) · Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Caratterizzazione delle combinazioni di polpa di noni e umbu (in Italian) - Andrade Araújo, Karoline Thays ; de Melo Queiroz, Alexandre José ; Feitosa de Figueirêdo, Rossana Maria

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Synopsis "Caratterizzazione delle combinazioni di polpa di noni e umbu (in Italian)"

Le polpe di frutta hanno come attrazioni principali il gusto e la composizione ricca di vitamine, minerali e principi antiossidanti. Il noni (Morinda citrifolia L.) è un frutto ricco di sostanze nutritive, ma con un gusto noto per la sua scarsa accettabilità, essendo consumato, per questa sua peculiarità, quasi esclusivamente in miscela con succhi di altri frutti. L'umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) ha un sapore citrico attivo, che, sotto forma di polpa in polvere, rimane inalterato per lunghi periodi. La combinazione di noni e umbu è altamente appetibile e attraente per una sana alimentazione. La trasformazione di queste polpe in prodotti finali secchi, conservabili a temperatura ambiente e pronti per essere ricostituiti o incorporati in altri prodotti comporta la conoscenza delle loro caratteristiche nei processi di scambio termico e di massa.

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