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portada Efeito das Variedades de Cidra da Maçã na Prop. Química e Sensorial da Cidra (in Portuguese)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2021
Language
Portuguese
Pages
72
Format
Paperback
ISBN13
9786204141732
Categories

Efeito das Variedades de Cidra da Maçã na Prop. Química e Sensorial da Cidra (in Portuguese)

Bhawana Gahtori; Harish Kumar; Javed Khan (Author) · Edições Nosso Conhecimento · Paperback

Efeito das Variedades de Cidra da Maçã na Prop. Química e Sensorial da Cidra (in Portuguese) - Bhawana Gahtori; Harish Kumar; Javed Khan

Physical Book

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Synopsis "Efeito das Variedades de Cidra da Maçã na Prop. Química e Sensorial da Cidra (in Portuguese)"

A presente investigação intitulada "Efeito das variedades de maçã nas propriedades químicas e sensoriais da sidra" foi realizada para estudar a composição de diferentes variedades de maçã e preparação de sidra de produtos processados. Foram avaliadas duas variedades de maçã (Golden Delicious e Red Delicious) para a elaboração da sidra. Por ser uma rica fonte de açúcar, foi selecionada para o desenvolvimento do produto processado. o produto já foi preparado por incorporação de diferentes proporções de suco de maçã com ingredientes. O produto processado foi submetido a uma avaliação organoléptica, julgando a aceitação de diferentes concentrações de painço de maçã no produto processado. Em conclusão, a variedade Red Delicious pode ser substituída com sucesso por uma melhor produção de sidra, devido ao seu alto teor de açúcar, alto teor fenólico, pH elevado e baixa acidez titulável.

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