Origin: U.S.A.
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Monday, July 22 and Monday, July 29.
You will receive it anywhere in United Kingdom between 1 and 3 business days after shipment.
Окисление липидов в море (in Russian)
Максуk
Synopsis "Окисление липидов в море (in Russian)"
Окисление липидов - одна из ключевых проблем, связанных с потерей качества морепродуктов. В индустрии морепродуктов окисление липидов представляет собой серьезную проблему не только потому, что оно вызывает прогорклые запахи и привкусы, уменьшает срок хранения и изменяет текстуру и внешний вид продуктов, но также потому, что оно может снизить питательные качества и безопасность морепродуктов. Это процесс, при котором кислород вступает в реакцию с ненасыщенными липидами, присутствующими в пищевых продуктах. В присутствии инициатора полиненасыщенные жирные кислоты могут окисляться и образовывать алкильные радикалы. Под воздействием кислорода алкильные радикалы быстро образуют пероксильные радикалы, и эти радикалы могут реагировать с большим количеством липидов с образованием гидропероксидов. При разложении гидропероксида липидов он образует множество летучих соединений, таких как гексаналь и пропаналь, которые влияют на сенсорное качество пищевых продуктов. Окисле&#
