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portada HACCP per la linea di produzione di formaggi freschi e marmellate (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206462798
Categories

HACCP per la linea di produzione di formaggi freschi e marmellate (in Italian)

Miguel Langa Moral (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

HACCP per la linea di produzione di formaggi freschi e marmellate (in Italian) - Langa Moral, Miguel

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Synopsis "HACCP per la linea di produzione di formaggi freschi e marmellate (in Italian)"

Attualmente nell'UE gli operatori del settore alimentare sono responsabili della produzione di alimenti sicuri per il consumo e il sistema HACCP è uno strumento obbligatorio di autocontrollo che viene attuato per prevenire i problemi di sicurezza alimentare. In questo libro, è stato progettato un sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) per la linea di produzione di formaggio fresco con marmellata di arance light sviluppata nell'impianto pilota di Scienze e Tecnologie Alimentari nell'ambito del corso di Practicum. Il modello di autocontrollo proposto si è basato sui principi generali del Codex Alimentarius sull'igiene alimentare. Il lavoro comprende una ricerca esaustiva di informazioni sui pericoli che possono interessare le materie prime e i processi di produzione e una revisione della legislazione attualmente in vigore.

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