Мед - натуральное вещество, производимое пчелами из нектара цветов, имеет большую рыночную стоимость, использовался человеком в пищу благодаря своим питательным и лечебным свойствам. В связи с фальсификацией и нарушениями технологического процесса необходимо контролировать его качество, чтобы гарантировать здоровье потребителей. В связи с этим основной целью настоящего исследования являлась оценка качества меда, реализуемого в штате RN, в муниципалитете Караубас, и его соответствия стандартам идентичности и качества, предусмотренным законодательством. Образцы были приобретены в местной торговле Караубаса, доставлены в технологическую лабораторию UFERSA и UFCG, где были проанализированы образцы от различных производителей и торговых марок. Все образцы соответствовали требованиям законодательства, в них не было обнаружено загрязнений, фрагментов или личинок насекомых. Однако физико-химический анализ показал, что 87% образцов не соответствовали требованиям законодательства хо