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portada L'uso delle polveri alimentari nella ricetta dei prodotti da forno (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
92
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.6 cm
Weight
0.15 kg.
ISBN13
9786205911907
Categories

L'uso delle polveri alimentari nella ricetta dei prodotti da forno (in Italian)

N. H. Kobilova (Author) · R. T. Adizov (Author) · K. H. Majidov (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

L'uso delle polveri alimentari nella ricetta dei prodotti da forno (in Italian) - Kobilova, N. H. ; Adizov, R. T. ; Majidov, K. H.

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Synopsis "L'uso delle polveri alimentari nella ricetta dei prodotti da forno (in Italian)"

La monografia analizza e sistematizza i moderni dati informativi sull'uso delle materie prime vegetali nella produzione di prodotti da forno. Viene dimostrata l'efficienza tecnologica ed economica dell'uso di materie prime alimentari selvatiche e di prodotti della lavorazione dei semi oleosi. È stata studiata la composizione chimica e la fattibilità dell'utilizzo dei prodotti della lavorazione della rosa canina, dei semi oleosi di lino e delle arachidi nella produzione di prodotti da forno nazionali. Sono state sviluppate soluzioni tecnologiche per la produzione di polvere di frutti di rosa canina, farina di semi di lino e massa di arachidi da olio di semi di lino semilavorato dopo la spremitura a freddo. È stato stabilito che, in termini di contenuto. In 100 g di prodotto dei principali nutrienti il leader è ML (17 punti), seguito da MA (28 punti) e PS (29 punti), l'elenco è completato dalla farina di frumento di 1 grado (36 punti). La monografia è consigliata a ricercatori, specialisti dell'industria degli oli e dei grassi e dell'industria alimentare, insegnanti, studenti di dottorato e di master di istituti di istruzione superiore.

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