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portada Mikrobiologische Qualität von Käse aus der Küstenregion von Valledupar (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Alemán
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206036197
Categories

Mikrobiologische Qualität von Käse aus der Küstenregion von Valledupar (in German)

Juan Carlos Prada (Author) · Margarita Rosa Vizcaino (Author) · Carla Cecilia Bolaños (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Mikrobiologische Qualität von Käse aus der Küstenregion von Valledupar (in German) - Prada, Juan Carlos ; Vizcaino, Margarita Rosa ; Bolaños, Carla Cecilia

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Synopsis "Mikrobiologische Qualität von Käse aus der Küstenregion von Valledupar (in German)"

Lebensmittelbedingte Krankheiten stellen weltweit ein wachsendes Problem für die öffentliche Gesundheit dar. Die wichtigsten Erreger lebensmittelbedingter Krankheiten in Kolumbien sind Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp und S. aureus, die in den Jahresberichten des öffentlichen Gesundheitsüberwachungsnetzes in Kolumbien an erster Stelle stehen. Der Küstenkäse stammt aus der kolumbianischen Karibikregion, wird handwerklich aus Rohmilch hergestellt und unter minimalen hygienischen Bedingungen verarbeitet, was ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen darstellt. Ziel dieser Untersuchung war es, die mikrobiologische Qualität von frischem Queso Costeño-Käse zu bestimmen, der in der vierten Gemeinde von Valledupar-Kolumbien verkauft wird. Diese Untersuchung wurde in zwei Phasen durchgeführt, von denen eine die Charakterisierung der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP) in den Verkaufsstellen für Frischkäse in Valledupar und die Bestimmung der mikrobiologischen Qualität von Frischkäse in den Verkaufsstellen von Valledupar war.

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