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Pensar con el Paladar (in Spanish)
Jèssica Jaques; Gerard Vilar
Synopsis "Pensar con el Paladar (in Spanish)"
La estetica gustatoria es una rama de la estetica aplicada a los fenomenos del gusto en sentido literal. Esta suerte de estetica no habia podido desarrollarse porque el gusto, junto al olfato y el tacto, fue considerado por la tradicion occidental un sentido inferior. La revolucion culinaria a la que hemos asistido desde los años noventa ha eliminado, al menos en parte, los prejuicios de la filosofia hacia la comida, el comer y el cocinar, que han alcanzado suficiente dignidad para que la reflexion critica se ocupe de los fenomenos gustatorios. Los autores proponen una concepcion filosofica cognitivista, pues consideran que pensar con el paladar es un modo de conocer. La posicion filosofica defendida intenta encajar piezas centrales de las recientes ciencias cognitivas con la teoria critica en el sentido mas amplio, asi como con el enactivismo y sus derivaciones performativas. Ademas, consideran que la cultura gastronomica contemporanea tiene una funcion de critica social y cultural que la acerca al arte por su capacidad creativa de generar espacios de diferencia y autonomia, y que la estetica gustatoria incluye al tiempo una etica y una politica de la emancipacion. El mundo de la cocina ha pasado, en las sociedades sin hambre, del reino de la necesidad al reino de la liberta
