W monografii usystematyzowano czynniki ksztaltujące jakośc surowców mięsnych i produktów mięsnych, naukowo udowodniono rolę substancji biologicznie czynnych w diecie zwierząt rzeźnych. Podano podstawy teoretyczne i wyniki badań wlasnych dotyczących wplywu światla na substancję biologiczną, zwierzęta rzeźne i produkty żywnościowe. Proponowane są receptury i technologie suplementów diety. Rozważana jest możliwośc wykorzystania światla widzialnego i substancji biologicznie czynnych w celu poprawy wlaściwości konsumpcyjnych, technologicznych, wartości odżywczych i wydlużenia okresu przydatności do spożycia mięsa i produktów mięsnych. Dla pracowników naukowych, badaczy surowców i ekspertów w dziedzinie przemyslu przetwórstwa mięsnego.