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portada Qualité microbiologique du fromage côtier à Valledupar (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Francés
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206036203
Categories

Qualité microbiologique du fromage côtier à Valledupar (in French)

Juan Carlos Prada (Author) · Margarita Rosa Vizcaino (Author) · Carla Cecilia Bolaños (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Qualité microbiologique du fromage côtier à Valledupar (in French) - Prada, Juan Carlos ; Vizcaino, Margarita Rosa ; Bolaños, Carla Cecilia

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Synopsis "Qualité microbiologique du fromage côtier à Valledupar (in French)"

Les maladies d'origine alimentaire constituent un problème de santé publique croissant dans le monde entier. Les principaux agents responsables des maladies d'origine alimentaire en Colombie sont Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas spp, Vibrio spp et S. aureus, qui occupent les premières places dans les rapports annuels du réseau de surveillance de la santé publique en Colombie. Le fromage côtier est originaire de la région des Caraïbes colombiennes, il est produit de manière artisanale en utilisant du lait cru comme matière première et il est élaboré dans des conditions d'hygiène sanitaire minimales, ce qui le transforme en un environnement favorable à la prolifération des micro-organismes. L'objectif de cette recherche était de déterminer la qualité microbiologique du fromage frais queso costeño vendu dans la commune quatre de Valledupar-Colombie. Cette recherche a été réalisée en deux étapes, l'une étant la caractérisation de l'analyse des risques et des points de contrôle critiques (HACCP) dans les points de vente de fromage frais de Valledupar et la détermination de la qualité microbiologique du fromage frais dans les points de vente de Valledupar.

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