Synopsis "Rozwój i charakterystyka fermentacji alkoholowej jabuticaba (in Polaco)"
Wysoka podatnośc jablek na psucie się (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) ogranicza wprowadzanie świeżych owoców do obrotu na rynkach polożonych dalej od ośrodków produkcji i konieczne jest ich przetworzenie w celu zwiększenia ich spożycia. Produkcja sfermentowanych alkoholowo jablek "jaboticaba" jest alternatywą dla lepszego wykorzystania nadwyżki produkcji jablek "jaboticaba", która może zmniejszyc straty i zwiększyc wartośc tego owocu. Celem badań bylo więc opracowanie i scharakteryzowanie dwóch alkoholowych napojów fermentowanych typu jaboticaba. Zastosowano dojrzale owoce jablka jablkowca pochodzące od drobnych rolników z regionu Curimataú w Paraíbie, które charakteryzowaly się indywidualną masą, wielkością i kolorem. Powstaly dwa alkoholowe sfermentowane owoce jabloni, każdy o dwóch różnych skladach, tj. dwa zabiegi (miąższ i skórka (T1 i T2) skorygowane sacharozą do 18 Brix) i (tylko miąższ (T3 i T4) skorygowany sacharozą do 18 Brix). Fermentacja byla monitorowana w okresie 34 h, poprzez monitorowanie procesu biologicznego za pomocą analizy fizykochemicznej calkowitej kwasowości miareczkowanej, pH, SST, temperatury.