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portada Studio dei parametri di qualità e sicurezza nei lamponi crudi (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
80
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Weight
0.13 kg.
ISBN13
9786202869072
Categories

Studio dei parametri di qualità e sicurezza nei lamponi crudi (in Italian)

Xhezair Idrizi (Author) · Renata Kongoli (Author) · Durim Alija (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Studio dei parametri di qualità e sicurezza nei lamponi crudi (in Italian) - Idrizi, Xhezair ; Kongoli, Renata ; Alija, Durim

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Synopsis "Studio dei parametri di qualità e sicurezza nei lamponi crudi (in Italian)"

Questo articolo studia le varie specie di lampone del genere vegetale Rubus. Lamponi crudi sono 86% di acqua, 12% di carboidrati, e hanno circa l'1% ciascuno di proteine e grassi (tabella). In una quantità di 100 grammi, i lamponi forniscono 53 calorie e 6,5 grammi di fibra alimentare. La struttura della frutta contribuisce al valore nutrizionale del lampone, in quanto aumenta la proporzione di fibra alimentare, che è tra le più alte note negli alimenti integrali, fino al 6% di fibra per peso totale.Questo articolo si concentra sullo studio dei lamponi e delle more (lamponi selvatici), definendo alcuni parametri fisico-chimici e microbiologici, come: determinazione del contenuto di vitamina C nel frutto di lamponi e more, determinazione del valore di pH, determinazione dell'acidità titolabile e determinazione della conducibilità elettrica. I campioni per lo studio sono stati prelevati nei mercati locali di Gostrivar e della Repubblica del Kosovo.

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