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portada Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786207304752
Categories

Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici (in Italian)

Djavania Azevêdo Da Luz (Author) · Lorena C. M. Azevedo (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici (in Italian) - Da Luz, Djavania Azevêdo ; R. Coelho, Wilson ; M. Azevedo, Lorena C.

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Synopsis "Studio fisico-chimico delle polpe artigianali congelate del frutto di Murici (in Italian)"

Le polpe murici sono prodotti ottenuti da frutta fresca sottoposta a processi tecnologici adeguati. Nel processo di congelamento, l'attività enzimatica non viene completamente interrotta. Possono verificarsi cambiamenti sensoriali, nutrizionali e di colore a causa dell'azione di enzimi ossidativi come la perossidasi e la polifenolossidasi. In questo studio è stato possibile valutare alcuni parametri fisico-chimici, quali: Contenuto di vitamina C (acido ascorbico), indice di acidità e solidi solubili ( Brix), al fine di fornire ai produttori micro-rurali di piccole aziende (domestiche) che producono artigianalmente polpe di frutta murici congelate nel comune di Magalhães de Almeida - MA, regione del Basso Parnaíba, informazioni tecniche e/o scientifiche sulla qualità di queste polpe prodotte, aggiungendo valore e offrendo maggiore affidabilità al prodotto finale, in modo che possano fornire ai loro consumatori un prodotto con caratteristiche sicure e credibili.

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