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Vergleich von Gefriertrocknung und Schaumtrocknung (in German)
Chaudhury, Nitamani ; Das, Kalyan
Synopsis "Vergleich von Gefriertrocknung und Schaumtrocknung (in German)"
In dieser Studie wurden Polyphenole aus Kinnow-Schalen mit hei em Wasser extrahiert und in einer Maltodextrin-Matrix eingekapselt, wobei zwei verschiedene Methoden angewandt wurden, nämlich Gefriertrocknung und Schaummattentrocknung. Für die Herstellung der Pulver wurden unterschiedliche Temperatur- und Kern-Schale-Verhältnisse verwendet. Eine vergleichende Studie wurde durchgeführt, um die Verkapselungseffizienz beider Methoden zu untersuchen. Zu den analysierten Parametern gehörten prozentuale Ausbeute (Y, %), Mikroverkapselungseffizienz (ME, %), Feuchtigkeitsgehalt und Bräunungsindex.