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portada Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Francés
Pages
64
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.10 kg.
ISBN13
9786207188079
Categories

Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (in French)

Anna Emanuelle Soares Tomé (Author) · Severina de Sousa (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (in French) - Tomé, Anna Emanuelle Soares ; Sousa, Severina de ; Farias, Juanne Queiroz

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Synopsis "Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt (in French)"

La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés. L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales du yaourt.

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