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portada Qualitätsbewertung und sensorische Akzeptanz von Ziegenmilchjoghurt (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Alemán
Pages
72
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.12 kg.
ISBN13
9786205739655
Categories

Qualitätsbewertung und sensorische Akzeptanz von Ziegenmilchjoghurt (in German)

Lee-Hoon Ho (Author) · Kah-Mun Lim (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Qualitätsbewertung und sensorische Akzeptanz von Ziegenmilchjoghurt (in German) - Ho, Lee-Hoon ; Lim, Kah-Mun

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Synopsis "Qualitätsbewertung und sensorische Akzeptanz von Ziegenmilchjoghurt (in German)"

Joghurt ist das am meisten konsumierte und bevorzugte Molkereiprodukt auf dem Markt, da die Lebendkulturen im Joghurt als gesundheitsfördernd gelten. Das Hauptproblem bei kommerziellem Joghurt ist jedoch die Synärese. Bei Ziegenmilchjoghurt ist die Gefahr der Synärese grö er, da die Spannung des Käsebruchs aufgrund des fehlenden Gehalts an Alpha-S1-Kasein in Ziegenmilchproteinen schwach und uneinheitlich ist. Daher soll dieses Buch dazu beitragen, die Eignung der verwendeten Stabilisatoren (z. B. Gelatine oder Carboxymethlycellulose) und deren Konzentration sowie die Konzentration der Starterkultur und die Inkubationszeit bei der Verarbeitung von Ziegenmilchjoghurt in der Milchwirtschaft zu verstehen. Dann könnten die Eigenschaften wie pH-Wert, titrierbare Gesamtsäure, Synärese und die sensorische Akzeptanz des zubereiteten Ziegenmilchjoghurts im Buch von Interesse sein.

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