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portada Sinéresis del Yogur¿ Se Puede Evitar? Efecto de los Estabilizantes y el Manejo de la Grasa de la Leche en la Calidad del Yogur (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2021
Language
Spanish
Pages
72
Format
Paperback
ISBN13
9786203039801
Categories

Sinéresis del Yogur¿ Se Puede Evitar? Efecto de los Estabilizantes y el Manejo de la Grasa de la Leche en la Calidad del Yogur (in Spanish)

Carlos GermÁN VÉLiz Pinargote; Cristhian Wagner ÁLcivar Giler (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Sinéresis del Yogur¿ Se Puede Evitar? Efecto de los Estabilizantes y el Manejo de la Grasa de la Leche en la Calidad del Yogur (in Spanish) - Carlos GermÁN VÉLiz Pinargote; Cristhian Wagner ÁLcivar Giler

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Synopsis "Sinéresis del Yogur¿ Se Puede Evitar? Efecto de los Estabilizantes y el Manejo de la Grasa de la Leche en la Calidad del Yogur (in Spanish)"

Esta investigación tuvo como propósito valorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa y usando dos tipos de estabilizante. Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos, además se incluyó un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoquímicas analizada fueron: Sinéresis, viscosidad, pH, acidez y °Brix, cuyos resultados fueron evaluados mediante un análisis de varianza en comparación al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett; resultando el factor A con incidencia sobre todas las variables, además la inulina presentó mejores resultados; mientras que el factor B no presentó diferencias significativas sobre ninguna variable.

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